记得以前每次过年,我想帮娘切切菜，娘生怕刀子伤了我的手，不让我切；我想帮娘炒炒菜，娘又生怕油渍沾到了我的新衣上，不让我炒；我想饭后帮娘洗洗碗，娘又生怕油污弄脏了我的手，不让我洗。每次吃团圆饭，都是娘一个人掌勺,呆在厨房里忙前忙后,一天下来,等香喷喷的年夜饭菜端上桌,娘却早已累得腰酸背痛,没味口享受美味佳肴了。端祥着娘帽沿边露出的白发和苍老的面孔，我决定这次过年让已经七十多岁的老娘“退二线”，自告奋勇地对娘说：“娘，我来给您们做年夜饭吧，让大家尝尝我刚学的厨艺”。我把从家里早已准备好的“围裙”“厨帽”“袖套”全戴上，还真像个“厨师”呢。

洗 菜

按照“能够节约水，又能把菜洗干净”的原则，我先把较容易洗干净的豆腐、萝卜、牛干巴洗好放好，再把较难洗干净的葱、蒜、姜洗好放好，最后把准备要炒的五花肉、腊狗肉、腊羊肉、腊猪脚等肉类烧好洗好。我把洗好的菜分类放在几个大盆子里，看上去干净得发光，让娘看了很舒心。

切 菜

娘切菜是很讲究的，尤其是年夜饭的菜，总是把熏干的腊肉、猪舌、猪腰、猪肚等切成各种各样的形状放在花花绿绿的盘子里，然后放在一个大锅子里一蒸，等揭开锅盖一看，哇塞！那椭圆形的、平行四边形的、梅花形的……一头年猪身上的美味佳肴全跃入眼帘，香气扑鼻，真是人人见了都垂涎三尺。长江后浪推前浪，我学着娘切菜的样把菜切成各种花样，并且按照一定的图案放在盘子里。今年是“猴年”，我把胡萝卜切成椭圆形或圆形摆成“一只金猴”，寓意大家在猴年里吉祥如意；我把切好的“香肠”摆成一个“福”字放入花盘之中，祝福大家在新年里风调雨顺、幸福安康；我把一整条鲤鱼放在一个椭圆形的盘子里，希望大家丰衣足食，年年有余；我把两面都煎得金黄金黄的圆溜溜的荷包鸡蛋有层次地放在一个花盘子里，期盼大家能常回家团团圆圆。父母都觉得很有新意，小朋友们也觉得趣味无穷，夸我厨艺高。

炒 菜

今年娘终于肯让我掌勺子了，我得好好露一手，特别是几姐妹大大小小一起过，近二十人的大团圆饭菜，全在我的掌控之中，我必须充分发挥平时积累的厨艺本领了，不能有丝毫差错。除了蒸的菜和下火锅的菜之外，就是炒猪脚、红烧肉、狗肉、羊肉、鸡肉几个大菜了，还有牛肉丝、猪肠子、牛干巴三个小炒了。我最了解娘了，近几年来，娘的牙齿不好了，硬的食物吃不消了，吃猪脚总是捡肥的吃，把精的留给晚辈们吃，在我的记忆中，好像娘从来都没吃过精肉一样。我把猪脚放在铁锅里用旺火爆炒，认真把握火候，注意控制放入的盐量，炒好后就将猪脚放在一个大锅里慢慢地炖，尽量把肉炖软些。狗肉是一种养生滋补佳品，羊肉是温热性的食物，冬天吃羊肉可以提高身体免疫力、御寒抗病，可以说是最适合冬天食用的肉类食物。腊狗肉、腊羊肉也是父亲和姐夫、弟弟们最爱吃的冬菜。炒狗肉、羊肉时我放了一点白酒、桔子叶、香叶作为佐料，还稍微多放了一些干辣椒、花椒、八角和桂皮，炒出狗肉、羊肉的“麻、辣、香”味来，炒香后，我就把狗肉、羊肉分别装进高压锅里用煤火炖，炖羊肉时我还另外加了几个打了洞的核桃去腥味呢。人人都喜欢我炒的红烧肉，每次回娘家，我都要炒一个香喷喷的红浇肉给大家吃。我先把锅里放一点油，然后放一勺白糖，再把从开水里捞起来的小方块五花肉放进锅里煸炒，尽量把肉里的油炒出来，散发出香味后就放一点酱油、姜、盐、花椒、干辣椒，等炒好后再适当放一点点水，最后再倒进一个小锅里用小火慢慢煨。估计几个大菜快炖好了，就迅速把牛肉丝、猪肠子、牛干巴炒好，装在花花绿绿的盘子里。娘看着一碗碗、一盘盘、一锅锅香喷喷的年夜饭菜，满头的皱纹都舒展开了，早已笑成了一朵大葵花了呢。

尝 菜

我炒菜向来都是不尝菜的，都是凭眼力估量放油、盐、佐料的。这是大年除夕年夜饭，我得请娘品尝一下我的手艺。我把每样菜都取一些样品放在一个碗里，让娘和小朋友一样一样地品尝。娘刚尝到两样，正想夸上我两句，一眨眼功夫，一大碗菜就被孩子们抢光了。我想再捞一碗给娘尝，让娘抢先好好饱一下口福，娘忙说：“够了，够了。孩子们都饿了，赶快开饭吧。”

上 菜

我迅速地把锅里炖的、煮的、煨的菜装进碗里、盘里，小朋友们就陆陆续续把菜端到客厅餐桌上去；大姐盛饭，孩子们就端饭上桌；二姐倒饮料，孩子们就把饮料放好；弟弟倒白酒，男士们就端上白酒。一桌色、香、味俱全的年夜饭菜让娘家充满了温馨、吉祥和如意，大家在明亮而又柔和的灯光中共同举起了手中的酒杯。